Caractérisation Biochimique et Microbiologique de Soumbala de néré (Parkia biglobosa) et d’oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa) Produits au Niger

ABDOU SOULEY Roukaya

OUMAROU DIADIE Halima

SANDA ABDELKADER Alio

YACOUBOU Bakasso

BALLA Abdourahamane

Formation agricole

Transformation des productions végétales

Transformation des produits agricoles

Soumbala

Transformation du néré

Transformation de l'hibiscus

Le soumbala, condiment très consommé en milieu rural, demeure peu caractérisé au Niger. La présente étude vise à déterminer les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des échantillons de soumbala de néré et d’oseille de guinée produits en milieu communautaire et au laboratoire.
Les résultats ont montré que les teneurs moyennes en eau, protéines, lipides, glucides, énergie et minéraux ont varié en fonction de la typologie des soumbala et leur milieu de provenance. Par ailleurs, le profil microbien a montré la présence d’une microflore importante et variée, quel que soit la typologie des soumbala et leur milieu de provenance. Toutefois, les teneurs de ces microorganismes ont été en général à la limite des seuils d’acceptabilité des normes de références appliquées dans les cas de cette étude. Ceci indique le rôle indéniable que jouent les conditions environnementales sur la qualité des produits élaborés. Cette étude constitue une référence dans l’appréhension de la qualité hygiénique et nutritionnelle du soumbala du Niger.

Université Abdou Moumouni

European Scientific Journal

2020

Article scientifique

.pdf

ISSN 1857- 7431

Français

Niger

Proposé aux scientifiques

BIBLIOTHEQUE

Bibliothèque