Titre

Norme CODEX pour les laits fermentés

Thème principal

Filières de production animale et systèmes d’élevage

Sujet

Mini-laiterie

Description

Le lait fermenté est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait, lequel peut avoir été fabriqué à base de produits obtenus à partir de lait avec ou sans modification de composition, dans la limitation des dispositions de la Section 3.3, par l’action de micro-organismes appropriés et résultant dans la réduction du pH avec ou sans coagulation (précipitation isoélectrique). Ces levains (micro-organismes) doivent être viables, actifs et abondants dans le produit à la date de durabilité minimale. Si le produit subit un traitement thermique après la fermentation, l’exigence portant sur la viabilité des micro-organismes ne s’applique plus.

Editeur

CODEX STAN

Année

2003

Type de document

Règlement (Loi, décret, arrêté, etc.)

Format

.pdf

Langue

Français

Couverture géographique

Monde

Auditoire

Recommandé pour la formation et le conseil agricole

Section

BIBLIOTHEQUE

Collections

Bibliothèque