Référentiel Technico-Economique sur la filière bétail-viande - Production de kilichi

Filières de production animale et systèmes d’élevage

Filière bétail - viande

Kilichi

Référentiel

A l’origine, le « kilichi » était fabriqué pour pallier au problème de conservation des invendues de viande des bouchers Nigériens. Le temps évoluant, ceux-ci ont pris conscience de sa valeur marchande et ont décidé de le produire à grande échelle, tout en ajoutant à l’assaisonnement des épices et de la pâte d’arachide afin de le rendre facilement comestible.

Il est préparé en découpant la viande en fines lamelles que l’on sèche, assaisonne et grille. C’est un produit qui peut être conservé pendant plus de six mois lorsqu’il bien séché. Le kilichi est produit sous variantes dont de couleur rouge (Kilichi Mai Yagi Ja), le ou kilichi enrobé mais non pimenté (Roumouzou) et le Kilichi de Tessaoua qui est enrobé d’épices et séché sans subir de grillade.

PRADEL

Ministère de l’Agriculture et de l’Élevage

Enabel

2020

Guide technique

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Français

Niger

Recommandé pour la formation et le conseil agricole

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