Séchage de la tomate (Lycopersicon esculentum) : une autre alternative pour sa valorisation au Bénin

VODOUHE M. C. D. N. Voir tous les contenus avec cette valeur

HOUSSOU A. P. F. Voir tous les contenus avec cette valeur

KPANGBIN C. Voir tous les contenus avec cette valeur

LABINTAN E. Voir tous les contenus avec cette valeur

MENSAH G. A. Voir tous les contenus avec cette valeur

Conservation et stockage des productions végétales

Transformation des productions végétales

Conservation des produits agricoles

Séchage de la tomate

Transformation des produits agricoles

Tomate

Conservation de la tomate

Cette étude valorise la tomate sous forme séchée. Huit lots de 115 g de tomate var. Akikon ont été soumis chacun à un prétraitement spécifique (T1 à T8) mettant en exergue simultanément les mécanismes de blanchiment et de déshydratation osmotique avec différents solutés. Les tomates ont été séchées à l’étuve à 45°C pendant 16 h. Des essais de reconstitution dans l’eau chaude (1) à 100°C et dans l’eau à la température ambiante (2) ont été conduits.

Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin Voir tous les contenus avec cette valeur

2014

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