Séchage de la tomate (Lycopersicon esculentum) : une autre alternative pour sa valorisation au Bénin

Contenu

Titre
Séchage de la tomate (Lycopersicon esculentum) : une autre alternative pour sa valorisation au Bénin
Thème principal
Conservation et stockage des productions végétales
Transformation des productions végétales
Sujet
Conservation des produits agricoles
Séchage de la tomate
Transformation des produits agricoles
Tomate
Conservation de la tomate
Description
Cette étude valorise la tomate sous forme séchée. Huit lots de 115 g de tomate var. Akikon ont été soumis chacun à un prétraitement spécifique (T1 à T8) mettant en exergue simultanément les mécanismes de blanchiment et de déshydratation osmotique avec différents solutés. Les tomates ont été séchées à l’étuve à 45°C pendant 16 h. Des essais de reconstitution dans l’eau chaude (1) à 100°C et dans l’eau à la température ambiante (2) ont été conduits.
Editeur
Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin
Année
2014
Type
Article scientifique
Format
.pdf
Langue
Français
Couverture géographique
Bénin
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