Guide pratique de contrôle de la qualité du lait à la réception

SEYNI Issa Balkissa

TALATA Ozairou

GANDAH Adamou Seydou

DANDAKOYE Ali Abdel Majid

SALIFOU Seyni Rahanatou

Filières de production animale et systèmes d’élevage

Filière lait

Le lait est un aliment très riche en éléments nutritifs et en eau. Il
représente une matière première essentielle pour la fabrication
de divers produits. Toutefois, en raison de sa nature fragile, il est
exposé à une variété de microbes et constitue un excellent milieu
de culture pour leur prolifération. Parmi ces microbes, certains,
tels que L. bulgaricus et S. thermophilus, sont recherchés en
raison de leurs propriétés bénéfiques pour la santé et sont utilisés
dans la fabrication de divers produits tels que le yaourt. En
revanche, d'autres microbes indésirables (pathogènes), comme
les Salmonelles, la Listéria, le Staphylocoque…, peuvent altérer
le goût, l’odeur, et la qualité des produits finis, voire les rendre
dangereux pour la consommation.

ONG Karkara

IRAM

ENABEL

PRSA

RECA Niger

2023

Note

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Français

Niger

Recommandé pour la formation et le conseil agricole

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