Production et transformation du lait frais en fromage Peulh au Bénin

JOSEPH Dossou

HOUNZAGBE - Adote Sylvie

SOULE Hamidou

Transformation des productions animales

Produits laitiers

Au Bénin, la technologie traditionnelle de production du fromage peulh appelé waragashi occupe une place importante dans la transformation artisanale du lait frais. A cet effet, plusieurs travaux de recherche ont été menés en vue d’améliorer sa technologie de production, de même que sa qualité microbiologique et chimique. Cependant, les résultats de ces différents travaux sont éparpillés dans de nombreux écrits. De plus, aucun document ne traite réellement de façon complète les études relatives à la production de waragashi. C’est pour combler une telle lacune que ce document a été élaboré. Il rassemble évalue et complète en illustrant au besoin, les informations disponibles sur la méthode traditionnelle de transformation du lait frais en waragashi.

Faculté des Sciences Agronomiques

GRET

CHABI Bienvenue Ifagbemi

2006

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Bénin

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