Fiche sur la fabrication de Labdourou / Toukoudi à base de mil au Niger

TALATA Ozairou

MAMAN Lawal Baderi Maikorema

Transformation des productions végétales

Transformation des céréales

Le Labdourou ou Donou en Zarma, Toukoudi en Haoussa, Tchoball en Fulfuldé, est un produit fabriqué à base de la farine de mil décortiqué mélangé avec des épices, du sucre, du lait ou produits laitiers, des dattes et du sucre. Il est appellé Ko-donou lorsqu’on ajoute la pulpe du fruit du baobab (en Zarma ko) dans la préparation. Sur le marché, on trouve le Labdourou non fermenté. Le Labdourou est très apprécié surtout pendant le mois de ramadan. Il se consomme avec de l’eau froide ou avec des glaçons.

RECA

2022

Note

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Niamey (Région de)

Recommandé pour la formation et le conseil agricole

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