Essai de conservation de la tomate par la technique de la déshydratation imprégnation par immersion (DII)

TCHIBOZO Michelline

GOMEZ Selma

TCHOBO Fidèle Paul

TOUKOUROU Fatiou

Conservation et stockage des productions végétales

Séchage de la tomate

La Déshydratation Imprégnation par Immersion (DII) est une technique de conservation à long terme déjà appliquée sur certains fruits comme la mangue, l’ananas, la banane, etc. Le présent travail est une application de la DII à la conservation de la tomate (Lycopercicon esculentum Mill.) variété locale Tounvi largement cultivée au Bénin. Ainsi, dans les conditions expérimentales de production, une augmentation de la teneur en matière sèche soluble de 5% à 80,79% sous l’effet de la chaleur au cours de l’obtention des tomates séchées, s’est traduite par une élévation subséquente de la teneur en cendres qui passe de 0,51% pour le produit frais à 0,75% à la fin de la DII. L’acidité des tomates également varie de 4,5 g/L à 5,72 g/L, ce qui entraîne une légère diminution du pH qui passe de 4,36 à 4,12 à la fin de la DII.

International Journal of Biological and Chemical Sciences

2012

Article scientifique

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ISSN 1991-8631

Français

Bénin

Recommandé pour la formation et le conseil agricole

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