Conservation "maison" des fruits et légumes : la saveur au rendez-vous en toute saison

Contenu

Titre
Conservation "maison" des fruits et légumes : la saveur au rendez-vous en toute saison
Auteur
HANNEQUART J.-P.
Thème principal
Conservation et stockage des productions végétales
Sujet
Conservation des fruits
Conservation des légumes
Conservation de l'oignon
Description
On peut congeler presque tous les légumes, sauf la salade. Les fruits et légumes gorgés d’eau résistent moins à la décongélation mais sont bons en coulis. Il est nécessaire de blanchir la majorité des fruits et des légumes avant leur congélation, afin d’éviter qu’ils ne changent de couleur, de saveur et de texture. Le blanchiment consiste à faire bouillir les aliments quelques minutes, pour ensuite les plonger dans l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson. Pour limiter les pertes nutritionnelles, ne dépassez pas le temps requis et utilisez un minimum d’eau. Mieux encore, blanchissez à la vapeur. Egouttez bien les légumes et les fruits après le blanchiment pour éviter les cristaux de glace dans le congélateur.
Editeur
Alimentation et Environnement
Année
2012
Type
Fiche d'information
Format
.pdf
Langue
Français
Couverture
Europe
Section
BIBLIOTHEQUE
Collections